Recette Ragoût de porc aux haricots de la cuisine d'Olivia - Pour 4 personnes - Difficulté : Facile - Budget : Moyen - Ingrédients : 100 g de haricots blancs séchés, 100 g de haricots rouges séchés, 200 g de lard , 250 g de légumes à soupe (chou frisé, carottes, céleri-rave, etc), 400 g de ragoût de porc, 2 cs de beurre, 3 cs de concentré de tomates, 2 cc de thym séché, 2 feuilles de laurier, 4 dl de bouillon de bœuf, sauce Worcestershire, 3 cs de vinaigre de vin rouge, sel, poivre

Ragoût de porc aux haricots

Publiée par : Olivia

Consultée : 658 fois

04/03/2010

Personnes : 44 personnes

Difficulté : Facile

Budget : Moyen

Préparation : 30 minPT30M

Cuisson : 1 hPT1H

Repos : 12 h

Ingrédients pour 4 personnes

100 g de haricots blancs séchés
100 g de haricots rouges séchés
200 g de lard
250 g de légumes à soupe (chou frisé, carottes, céleri-rave, etc)
400 g de ragoût de porc
2 cs de beurre
3 cs de concentré de tomates
2 cc de thym séché
2 feuilles de laurier
4 dl de bouillon de bœuf
sauce Worcestershire
3 cs de vinaigre de vin rouge
sel, poivre

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Préparation :

La veille, faire tremper tous les haricots dans de l’eau froide durant 12 h minimum
Le jour même, rincer les haricots. Les plonger dans une casserole d’eau fraîche, porter à ébullition et laisser cuire durant 10 min. Les égoutter
Préchauffer le four à 180 °C
Éliminer la couenne du lard, couper le reste en gros cubes
Détailler les légumes en morceaux. Saler et poivrer la viande
Saisir le tout dans le beurre dans une cocotte
Ajouter le concentré de tomates, le thym et le laurier, laisser rissoler un instant.
Mouiller avec le bouillon, puis ajouter les haricots. Couvrir et faire braiser au four env. 1 h, jusqu’à ce que se soit tendre
Rajouter un peu de bouillon si nécessaire
Relever de sauce Worcestershire, de vinaigre et de sel