Boulettes de risotto à la mozzarella

Préparation :

Pour le risotto : (à préparer au moins quelques heures avant mais idéalement la veille)

• Faire revenir dans une poêle l’oignon et l’ail émincés dans une poêle avec le beurre et l’huile
• Parallèlement, faire chauffer l’eau avec le bouillon
• Ajouter le riz et laisser à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis ajouter le sel, le poivre et le vin blanc
• Une fois l'évaporation du vin, ajouter une louche de bouillon et laisser réduire. Répéter cette opération en ajoutant une louche à la fois en remuant doucement jusqu'à ce que le riz soit cuit
• Une fois cuit ajouter le parmesan au riz et laisser tiédir
• Étaler le risotto sur un plat, attendre qu'il refroidisse puis le couvrir d'un film alimentaire et le mettre au frigo env. 2h

pour la confection des boulettes de risotto

• Couper la mozzarella en petits dés réguliers
• Prendre une cs de risotto et façonner une boulette en la roulant de façon circulaire dans la paume des mains et en serrant pour bien tasser le riz
• Creuser un trou dans la boulette en appuyant avec le pouce, insérer un cube de mozzarella et reformer la boulette en capturant le fromage au centre
• Une fois les boulettes formées les rouler dans la chapelure
• Les plonger dans l’huile chaude de la friteuse ou sauteuse jusqu’à ce qu’à l'obtention d'une croute dorée
• Bien les égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de graisse et servir chaud