Recette La caponata de la cuisine d'Olivia - Pour 4 personnes - Difficulté : Moyen - Budget : Abordable - Ingrédients : 4 aubergines, 200 g de sauce tomate, 100 g d’olives vertes dénoyautées, 2 branches de céleri, 70 g de câpres au sel, 20 g de sucre, 1 petit verre de vinaigre de vin rouge, 6 cs d’huile d’olive, sel

La caponata

Publiée par : Olivia

Source : la cuisine italienne

Consultée : 641 fois

27/01/2010

Personnes : 44 personnes

Difficulté : Moyen

Budget : Abordable

Pour la petite histoire ...

La caponata est originaire de la Sicile. Bien qu’on la retrouve à Rome, en Calabre et un peu partout en Italie du sud. Le nom provient de “capone”, un poisson à la chair très appréciée mais cher et surtout servie chez les aristocrates. Le peuple ne pouvant se permettre ce luxe, le poisson fut remplacé par l’ aubergine qui est beaucoup plus abordable.

Ingrédients pour 4 personnes

4 aubergines
200 g de sauce tomate
100 g d’olives vertes dénoyautées
2 branches de céleri
70 g de câpres au sel
20 g de sucre
1 petit verre de vinaigre de vin rouge
6 cs d’huile d’olive
sel

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Préparation :

Découper les aubergines en dés (avec la peau)
Mettre les dans de l’eau salée durant une heure
Les égoutter et les séchez correctement
Chauffer 4 cs d’huile d’olive dans une poêle et faire sauter les aubergines jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée et soient cuites
Les retirez et les égoutter de l’excédent d’huile
Détailler le céleri en petits morceaux et l'ébouillanter quelques minutes
Chauffer le restant d’huile dans une sauteuse
Y mettre les olives, les câpres et le céleri
Ajouter la sauce tomate, le vinaigre et le sucre
Mélanger bien le tout et laissez mijoter quelques minutes
Mettre les aubergines en mélangeant à nouveau
Verser le tout dans un grand plat ou un saladier
Servir froid