Recette Fettuccine (Abruzzes) de la cuisine d'Olivia - Pour 4 personnes - Difficulté : Moyen - Budget : Abordable - Ingrédients : 300 g de fettuccine, 100 g de pancetta, 50 g de pecorino (à défaut parmesan), 1 petit oignon, 5 feuilles de basilic, 1 cs de persil haché, 5 cs d’huile d’olive, 1 verre d’eau ou de bouillon de légumes, sel et poivre

Fettuccine (Abruzzes)

Publiée par : Olivia

Source : la cuisine italienne

Consultée : 682 fois

27/01/2010

Personnes : 44 personnes

Difficulté : Moyen

Budget : Abordable

Pour la petite histoire ...

Les fettuccine (« petits rubans ») sont une variété de pâtes longues similaire aux tagliatelles. La pancetta est l’ équivalent du lard. Elle provient de l’abdomen du porc et est salée, préservée, épicée et séchée pendant environ 3 mois. Elle peut être fumée ou non. C’est une charcuterie de type arrotolata (roulée). Ce type de pancetta est toujours doux.

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de fettuccine
100 g de pancetta
50 g de pecorino (à défaut parmesan)
1 petit oignon
5 feuilles de basilic
1 cs de persil haché
5 cs d’huile d’olive
1 verre d’eau ou de bouillon de légumes
sel et poivre

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Préparation :

Détailler finement l’oignon ainsi que la pancetta
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse
Ajouter l’oignon et la pancetta
Cuire quelques instants à feu doux à découvert
Ajouter le persil et le basilic déchiré en petits morceaux
Saler (attention la pancetta est déjà salée) et poivrer
Mélanger le tout
Cuire les fettuccine
Durant la cuisson des pâtes, ajouter dans la sauteuse un peu d’eau ou de bouillon
Les égoutter
Mettre dans la sauteuse et mélanger le tout à feu vif durant 30 sec