Couscous

Préparation :

• Tremper la viande dans 2 l d'eau froide avec les oignons, le concentré de tomates, les épices, l'huile d'olive
• Saler, poivrer
• Allumer le feu
• Au bout de 30 min, ajouter les carottes et les navets puis, 30 min plus tard, les tomates et les courgettes
• Laisser cuire 1 h de plus, en ajoutant alors dans le bouillon les pois chiches
• Dans le même temps, humecter la semoule avec 3/4 de litre d'eau salée
• La placer dans la passoire au-dessus du bouillon de viande, pour qu'elle cuise à la vapeur ou dans un saladier si vous n’avez pas de couscoussier
• 30 min après, rouler la semoule avec les doigts, l'humecter de nouveau, et la remettre à cuire, couverte d'un torchon, durant une dizaine de minutes
• Avant de servir, ajouter un morceau de beurre, égrener la semoule et la disposer en dôme
• Saler, poivrer, puis ajouter les raisins secs