Recette Couscous de la cuisine d'Olivia - Pour 6 personnes - Difficulté : Moyen - Budget : Moyen - Ingrédients : 1,5 kg de viande au choix (épaule de mouton ou d’agneau, cuisse ou blanc poulet, merguez), 1 kg de semoule à couscous moyen, 6 carottes, , 4 oignons, , 4 navets, , 4 tomates, 4 courgettes, , 2 cs d’huile d'olive, , 1 cc de safran, , cumin, , épices à couscous (ras-el-hanout), , coriandre, , 1/2 cc de piment ou harissa, , 1 petite boîte de concentré de tomates, , 1 petite boîte de pois chiches
Couscous
Publiée par :
Olivia
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Personnes : 6
Difficulté : 
Budget : Moyen
Préparation : 1h
Cuisson : 3h
Repos : 0
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,5 kg de viande au choix (épaule de mouton ou d’agneau, cuisse ou blanc poulet, merguez)
- 1 kg de semoule à couscous moyen
- 6 carottes
- 4 oignons
- 4 navets
- 4 tomates
- 4 courgettes
- 2 cs d’huile d'olive
- 1 cc de safran
- cumin
- épices à couscous (ras-el-hanout)
- coriandre
- 1/2 cc de piment ou harissa
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 petite boîte de pois chiches
Préparation :
- Tremper la viande dans 2 l d'eau froide avec les oignons, le concentré de tomates, les épices, l'huile d'olive
- Saler, poivrer
- Allumer le feu
- Au bout de 30 min, ajouter les carottes et les navets puis, 30 min plus tard, les tomates et les courgettes
- Laisser cuire 1 h de plus, en ajoutant alors dans le bouillon les pois chiches
- Dans le même temps, humecter la semoule avec 3/4 de litre d'eau salée
- La placer dans la passoire au-dessus du bouillon de viande, pour qu'elle cuise à la vapeur ou dans un saladier si vous n’avez pas de couscoussier
- 30 min après, rouler la semoule avec les doigts, l'humecter de nouveau, et la remettre à cuire, couverte d'un torchon, durant une dizaine de minutes
- Avant de servir, ajouter un morceau de beurre, égrener la semoule et la disposer en dôme
- Saler, poivrer, puis ajouter les raisins secs
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