Recette Paniers de pommes de terre et scampis (Pouilles) de la cuisine d'Olivia - Pour 4 personnes - Difficulté : Moyen - Budget : Moyen - Ingrédients : 500 g de pommes de terre, 200 g de scampis décortiqués, 200 g de tomates pelées, 1 gousse d’ail, 4 cs d’huile d’olive, 6 cs de farine, Quelques feuilles de basilic (facultatif), sel

Paniers de pommes de terre et scampis (Pouilles)

Publiée par : Olivia

Source : la cuisine italienne

Consultée : 424 fois

02/02/2010

Personnes : 44 personnes

Difficulté : Moyen

Budget : Moyen

Pour la petite histoire ...

Beaucoup de plats anciens de la cuisine familiale et paysanne ont été remis à l’honneur. Certains se remettent à les cuisiner mais souvent c’est dans les restaurants (en Pouilles) qu’on les trouvent.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de pommes de terre
200 g de scampis décortiqués
200 g de tomates pelées
1 gousse d’ail
4 cs d’huile d’olive
6 cs de farine
Quelques feuilles de basilic (facultatif)
sel

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Préparation :

Chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une sauteuse et faire dorer l’ail légèrement
Ajouter les scampis et les tomates pelées. Saler et cuire 20 min à feu doux
Cuire les pommes de terre avec la peau, les éplucher et les réduire en purée en les mélangeant avec la farine
Former des disques de 8 cm de diamètre. Pincer les bords et les relever. Chauffer le restant de l’huile d’olive et faire dorer les disques d’abord du côté plat et ensuite du coté des bords
Retirer le surplus de graisse
Les répartir dans un plat de service et les remplir de scampis à la sauce tomate
Détailler les feuilles de basilic en petits morceaux et les répartir sur les scampis. Servir aussitôt